週刊レキオ～LEQUIO WORLD～

「ぐるぐるグルメ」2024年01月18日[No.2019]号

沖縄SobaとPanの店シラノ　沖縄市高原

（2024年01月18日掲載）

フレンチ仕込み熟成麺の沖縄そば

　沖縄市高原に昨年11月オープンしたばかりのお店「シラノ」。沖縄そば店だと聞いて訪れたらびっくり、おしゃれな洋風の建物で営業しています。お店のオーナー・新垣秀樹さんはフレンチ出身の料理人なんですよ。

　今回紹介するのはお得な「そばセット」。今回はメインを「軟骨ソーキそば」にしてみました。麺は自家製の熟成麺。製麺後５日間寝かせることで完成する一品は、もちもちで歯切れの良い食感がたまりません。表面にはスリットが入っており、スープとよくからみます。スープはカツオをメインに、豚骨のダシを合わせたもの。フレンチの手法を参考にしているそうです。

　そばと合わせるのは定番のジューシー…、ではなく自家製の肉まん（！）。二つに割って、中にそばのスープを入れるとおいしい「相乗効果」が楽しめるのだとか。「スープを飲み干してほしい」という新垣さんのアイデアです。シークヮーサーやタンカンなど県産のかんきつ類を使った薬味も提供しています。フレッシュな風味で味変ができますよ。お店では自家製のパンも販売中。パンだけの購入も可能です。

メニュー

・三枚肉そば

単品800円

・軟骨ソーキそば

単品820円

・ソーキそば

単品850円

・ミルクパン

１斤600円

・ミニフランスパン

300円

※価格は全て税込