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「ぐるぐるグルメ」2024年12月19日[No.2067]号
大宝そば うるま市具志川
（2024年12月19日掲載）
のどごしが自慢の沖縄そば
うるま市具志川の県道10 号線沿いにある「大宝そば」。同じ敷地内にある製麺所「大宝食品」が手がけるお店です。店主の角竜道さんは、手打ちうどん屋さんで修行を積んだ人物。麺作りの奥深さにみせられ、製麺所を立ち上げるまでにいたったそうです。店内からは製麺の様子も見ることができますよ。
今回紹介するのは店名を冠した「大宝そば」。本ソーキ、軟骨ソーキ、三枚肉が載った見た目も豪華な一杯です。麺は研究を重ね、複数種類の小麦粉をブレンドして作っているそう。「香りとのどごしがあります」と角さんが教えてくれました。スープはカツオベースでしっかりした味わい。時間をかけて、丁寧にアク抜きをすることで、深みを出しているそうです。味変用の“追いカツオ”も別皿でついてきます。こちらを使えばカツオの風味がより感じられますよ。
沖縄そば麺を使った「沖縄つけそば」は大人気メニュー。週４回食べに来たお客さんもいたんだとか。濃厚な鶏ベースのつけ汁がたまりません。麺の食感も、より感じられる一品になっています。
大宝そば
【住所】うるま市具志川2908
【電話】090-1949-8043
【営業時間】11:00～15:30
【定休日】無休 ※年末年始は定休あり
【駐車場】あり