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[No.1976]

素材の味生かした商品づくり

　自社養鶏場の卵を使ったスイーツを製造・販売する美ら卵養鶏場。黄卵たっ ぷりの濃厚プリンやふわふわでしっとりした食感のシフォンケーキなどは手土 産や子どものおやつとしても好評だ。店長の知名真理さん（36）は、両親が営 む養鶏場直営店ならではの強みを生かして、卵のおいしさを味わえるスイーツ 作りに取り組んでいる。

　シフォンケーキやプリン、台 湾カステラ、パウンドケーキ ……。優しい色味の商品が店先 に並ぶ。「美ら卵養鶏場」は卵 の魅力を知ってもらおうと２ ０１ ３ 年にオープンしたス イーツの店だ。使用する卵は店 長、知名真理さんの父・諸見里 元（はじめ）さんと、母・千枝美 さんが営む養鶏場から採れた 新鮮なもの。卵の味が引き立つ 商品は地元客を中心に幅広い 年齢層に親しまれている。

　「卵は新鮮で、餌にこだわっ ているので、独特の生臭みが少 ないと良くいわれます」と知名 さん。ＥＭ飼育、海藻、木酢液、 パプリカなどを配合した餌や 水、飼育環境にこだわって育て られた卵は甘みとコクがある。 店内で販売する卵自体のリ ピーターも多い。

６次産業化に挑戦

　養鶏場の卵を利用して「卵 のおいしさを届けたい」と六次 産業化を模索したことがス イーツの製造・販売を手がける きっかけに。家族でどんな店にするか案を出し合った。「お弁 当屋やチキンの丸焼きなどい ろいろ案はあったのですが、 ピンとこなくて。『ケーキ屋が いいんじゃない』と提案しまし た」と振り返る。

　店のオープンに伴い運営を 任されたのが６姉妹の次女で 当時美容師だった知名さん。 ケーキ作りも未経験で、「ゼロ からのスタート」だった。パン屋 やホテルのスイーツ作りに携 わった経験を持つ義姉の小森 奈津子さんと二人で中心とな り、家族の協力のもと準備に 明け暮れた。専門家による講 習を受けながら、試行錯誤の 末、メニューが完成。オープンに こぎつけた。

　開店後、めきめきと人気が 出たのがシフォンケーキ。当初 はマフィンを主軸に展開してい たが、卵の味が強く出るものか ら売れ始めた。「シンプルなケー キなので素材そのものの味が しっかり出てくれるんです」と 知名さんは説明する。現在はシ フォンケーキの他、台湾カステ ラ、プリン、パウンドケーキなど 卵をふんだんに使った商品が 特に人気だ。加工品のコンテス ト「おきなわ島ふ〜どグランプ リ」でも受賞するなどし、注目 度も増している。

　３児の母でもある知名さん はオープン以来仕事と育児に 奮闘している。昨年 12 月には長 女が生まれ、２週間後には職 場に復帰。スタッフは女性が中 心で子育て世代も多く「みん なでサポートし合っている。ス タッフに助けられています」と 感謝する。

子どもにもやさしいおやつを

　母親としても食について気 にするようになったという知 名さんたちが作る商品は、手 作りで、保存料を一切 使っていない。甘さ控 えめの素朴で優しいス イーツは子どものお やつにも好評だ。「で きるだけ子どもにや さしいおやつを食べさ せたいという方に使っ ていただきたい。手土 産としても喜ばれる 素材の味生かした商品づくり 商品づくりを心掛けています」

　現在は、南風原兼城店と沖 縄市店に加え、昨年 11 月末に オープンした南風原喜屋武店 の３店舗を運営する。今後はス イーツだけにとどまらない展 開を見据えている。「やっぱり 卵のおいしさを届けたいという のが一番の思い。今はスイーツ で伝えていますが、他にどう いった卵の楽しさを届けられ るのかと社内でよく話し合っ たりします」という知名さん。 子どもの頃から毎日のように 食卓に並んでいた両親たちが 育てた大好きな卵。卵が主役の おいしさを届けるため、新たな 可能性にも目を向けている。

（坂本永通子）

美ら卵養鶏場
・南風原兼城店
南風原町字兼城293
☎098-889-1950
・南風原喜屋武店
南風原町喜屋武396-8
☎098-955-3978
・沖縄市店
沖縄市南桃原3-36-18
☎098-933-6623
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