年
「ぐるぐるグルメ」2018年04月05日[No.1719]号
もとぶ熟成麺 美栄橋駅前店 那覇市前島
（2018年04月05日掲載）
コシとうまみが魅力の沖縄そば
熟成にこだわった自家製麺「もとぶ熟成麺」をご存じでしょうか。讃岐（さぬき）うどんの本場・香川県に30年間在住し、製麺に携わってきた棚原憲勇さんが、熟成を重視する讃岐うどんの製麺方法をヒントに、沖縄そばの麺を一晩熟成。そうすることで生まれるもっちりしたコシとうまみが特徴の沖縄そばです。
本部町で製造されるこの麺を、青魚ベースのあっさりしたスープとともにいただける直営店が県内に３店舗あります。今回ご紹介するのは、第１号店の瀬長島ウミカジテラス店に続き、ゆいレールの美栄橋駅前に第２号店として１月にオープンした美栄橋駅前店です。（第３号店は本部町崎本部の古民家を活用した店舗）
編集室のイチオシは「香ネギそば」（８７０円）。「香ネギ」とは、沖縄の在来種でありながら、絶滅寸前の状態にあったネギ。独特の香りとシャキシャキした食感は、沖縄そばとの相性が抜群です。「このそばがくせになって、本土から通うお客さまもいますよ」と棚原さん。
スープも豚骨を使わず、カツオ節と青魚の節をベースにしたダシだけ。女性にもおすすめ、おいしくヘルシーな沖縄そばです。
シャキシャキした食感と、爽やかな香りの香ネギをたっぷり載せた「香ネギそば」。鮮やかな緑のネギが食欲をそそります
店舗では「もとぶ熟成麺」の購入も可能です
もとぶ熟成麺 美栄橋駅前店
【住所】那覇市前島1-1-18 1階
【電話】098(866)6522
【営業時間】11時〜16時
【定休日】火曜
【駐車場】なし