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[No.1989]

てんぷす食堂 道の駅ぎのざ店　宜野座村漢那

（2023年06月22日掲載）

てびちのおいしさ気軽に

　今年１月にオープンした「てんぷす食 堂 道の駅ぎのざ店」。沖縄伝統料理で あるてびちの煮付けをアレンジした、「て びち唐揚げ」を看板メニューに掲げるお 店です。こちらの唐揚げ、姉妹店がある うるマルシェで年間3万個販売。女性の お客さまやおじー、おばーに人気の商品 です。

　では、さっそく「てびち唐揚げ」を一 口。甘辛ダレがついた衣はパリっとした 食感、その後にとろとろの軟らかいてび ちを楽しむことができます。「骨が外れ る直前、ぎりぎりまで煮込んだてびちを 揚げているんです」。レシピのこだわりを オーナー、金城善彦さんが教えてくれま した。仕込みも６、７時間かけてじっくり しているのでそのまま食べても軟らかく ておいしい。タレには県産の黒糖、宜野 座村産の島トウガラシ、赤マルソウのし ょうゆと、てびち以外の材料も納得のい くものを選び使っています。

　「沖縄の伝統料理であるてびちの煮 付けを、僕らの形でアレンジしました。 100年先まで残したいメニューです」と、 てびち唐揚げにかける思いを金城さんは 語ってくれました。現在、真空パックした 唐揚げも開発中とのこと。煮込み料理を する機会が少ない若い世代にも、てびち のおいしさをアピールできる商品にした いそう。近日中にウェブサイトで販売予 定です。